Depuis cet été, la chef triplement étoilée du Connaught à Londres régale les hôtes à Villa La Coste, palace en vignes.
Par Anne-Marie Cattelain-Le Dû
L’année 2021 a été celle d’Hélène Darroze, trois étoiles Michelin au Connaught à Londres, deux étoiles au Marsan à Paris, toujours jurée star de Top Chef, et désormais, en « prime », la table de la Villa La Coste. Sans se hausser de la toque, sans se départir de son sourire timide, de son accent du Sud-Ouest, Hélène Darroze rejoint le club très fermé des cheffes triplement étoilées, qui en compte sept dans le monde. Elle continue d’écrire l’histoire familiale qui, de son arrière-arrière grand-mère Mariette, cuisinière de l’aviateur Louis Blériot à son père, ayant repris le restaurant ouvert par ses aïeux à Villeneuve-de-Marsan en 1895, perpétue l’art de bien recevoir. Dans cette Provence vigneronne, qui laisse deviner les monts du Luberon et, les jours sans nuages, les Alpes, la cheffe invente une cuisine légère, aux couleurs du Midi.
Pour mettre en valeur ses plats, l’hiver dans la grande salle vitrée où trône une œuvre magistrale de Louise Bourgeois, The Couple, l’été sur la terrasse, elle porte une attention réelle à l’art de la table. « Après une valse-hésitation, j’ai conservé des nappes blanches de la maison portugaise Texteis IRIS. Puis, en harmonie avec les camaïeux de verts, de bleus, d’ocres de la nature, j’ai choisi la verrerie réalisée à la main par Massimo Lunardon. J’aime tellement ses créations que j’en achète aussi pour chez moi. Marion Graux, céramiste parisienne, m’a dessiné des assiettes aux couleurs poudrées. Fanatique de couteaux, j’ai dégotté ici un artisan, Loïc Héritier qui forge des lames fantastiques et taille les manches dans un bois d’olivier. Il suffit de flâner de village en village pour enrichir sa liste de fournisseurs talentueux. »
Chemin de table
De 12 à 35 cm de diamètre, prix entre 25 € et 60 €.
mariongraux.com
zwilling.com
conranshop.fr
Article paru dans le numéro 161 de Résidences Décoration.
