Qu’ils soient aussi bien vos convives que les membres de votre famille, vous ne les aurez jamais vu aussi impatients de déguster le dessert qu’à Noël ! Et ça c’est la tradition, voire la magie, de la bûche qui le veut. Cette année, vous allez les épater …
Loin de vous l’idée de terminer votre festin par une simple bûche au chocolat achetée à toute vitesse dans la boulangerie de votre quartier … Il est temps de révéler l’art culinaire qui émane de ce dessert légendaire.
Anne-Sophie Pic sort le grand jeu avec Toque à Pic, une bûche à la construction gustative étonnante mêlant poire, sumac, et chocolat. Conçue à l’occasion des quarante ans étoilés de la famille Pic, elle célébrera tout aussi bien votre repas de fête.
Bûche Toque à Pic 6/8 personnes, 120 €. Cette bûche est en vente en série limitée à l’Epicerie Pic à Valence, et disponible sur commande et à retirer à La Dame de Pic, 20, rue du Louvre 75001 Paris.
L’Hotel Peninsula Paris, lui, vous propose une bûche réalisée par son Chef pâtissier Dominique Costa, inspirée de l’Asie. Comme précieusement gardée par son écrin, elle révèle une mousse au chocolat fumé au bois de santal au coeur fondant mandarine-fruit de la passion. Entre croustillant au sarrasin et crème à la confiture de lait, c’est une explosion de saveurs qui fera voyager votre tablée … 
Bûche l’Ecrin, 6/8 personnes, 98 €. Disponible du 17 au 31 décembre sur réservation, 48h à l’avance minimum en édition limitée.
Parce que Noël rime avec féerie hivernale, le Burgundy Parisprésente Le Flocon, imaginé par le Chef Patissier Pascal Hainigue. Entre graphisme et gourmandise, il fait rayonner le chocolat noir et le caramel à travers un dessert à l’allure harmonieuse et créative.
Bûche Le Flocon, 6 personnes, 110 €. Sur commande à partir du 1er décembre 2018 en édition limitée.
Puisant son inspiration dans les forêts vosgiennes lui rappelant son enfance, Adrien Bazzolo donne naissance à une nouvelle création. Mettant son talent au service du Mandarin Oriental Paris, il y présente une bûche incarnant des sapins enneigés en chocolat blanc, sous lesquels se cache un mariage d’agrumes et de noix de pécan, enveloppé d’une mousse parfumée au sirop de sève de bouleau.
Bûche Mandarin Oriental, 8 personnes, 78 €. Disponible en édition limitée, du 21 au 31 décembre 2018 uniquement au Cake Shop et sur commande 48h à l’avance au 01 70 98 74 00. Une bûche individuelle sera également proposée au prix de 15 euros sur place et 8 euros à emporter.
Si c’est la vanille qui vous fait fondre, optez pour la bûche subtile de Yann Couvreur. Fusionnant les arômes de la noix de pécan, du caramel salin, de la vanille bleue et de la fleur de sel, le jeune Chef joue sur les textures en réunissant une mousse légère, un praliné et un coeur délicat. Le tout matérialisé par un design poudré et élégant sur lequel on retrouve l’emblématique renard, de quoi émerveiller les yeux et les papilles !
Bûche Signature, 5 personnes, 90€. Disponible à la pâtisserie Yann Couvreur.
Afin de laisser planer un esprit russe sur votre moment convivial, le Café Pouchkineprésente Cigarette Russe, une bûche pensée par Nina Métayer. Ce dessert raffiné, est composé de cinq cigarettes russes délicatement superposées. Elles renferment différents accords et textures s’unissant en légèreté pour vous proposer une association savoureuse de noisette, de bergamote et de chocolat.
Bûche Cigarette Russe, 6/8 personnes, 80€. En vente à partir du 14 décembre 2018 au Café Pouchkine.
Texte: Kim Partouche – Images: DR
