Investir le Grand Palais datant de 1897, ses arcades, ouvrant sur les Champs-élysées, ses salles historiques… Confier la décoration à Joseph Dirand, la végétalisation à Thierry Boutemy, la carte au chef Benoît Dargère, tiercé gagnant pour Loulou Groupe.
Texte Anne-Marie Cattelain-Le Dû
Réinventer le Paris de la Belle époque, celui de la ville joyeuse, des brasseries élégantes à la carte tout en fraîcheur. L’idée lumineuse qui comme un phare attire autant les étrangers de passage que les Parisiens. L’été, ce beau monde s’installe sur la terrasse paysagée à l’ombre des colonnes, l’hiver, à l’intérieur, sous les hauts plafonds où les essences de bois foncées flirtent avec le marbre, le terrazzo, le laiton.
« Avec Claire et Gilles Malafosse nous avons redonné cours à l’histoire du lieu, explique le chef. Et je me suis laissé envahir, inspiré par ce “musée” pour m’exprimer, m’adonner avec passion à la cuisine que j’aime, apprise chez Alain Passard ».
À la carte, hors boissons, compter environ 100 €. Ouvert 7/7 de 12 h à 2 h.
1, place Clémenceau 75008 Paris (Grand Palais). legrandcafe-paris.com
Ma cuisine, mon concept
« Je suis très gourmand, sensible à l’émotion que les saveurs, les mets, m’offrent. Naturellement j’aime être l’artisan du bonheur que je procure à travers ma carte, une carte avec des classiques comme les œufs mimosa, la salade de pommes de terre à la ventrèche de thon, de bons poissons gourmands, le saumon à l’oseille ou plus diététique, le bar vapeur à l’oseille. Je tiens aussi à ce que nous ayons de bons plateaux de fruits de mer et de crustacés, des plats et des desserts à partager par tablée, poulet rôti, morceau de bœuf, île flottante, pavlova aux fruits rouges. L’esprit brasserie, 100 % généreux. Avec cette pointe de parisianisme, cette attention à l’autre, à l’accueil pour offrir dans la frénésie de la ville et de la vie, une parenthèse d’insouciance épicurienne. »
Tarte fine à la tomate
Pour 4 personnes
Pâte feuilletée bio // 500 g de sauce tomate bio // 600 g de tomates cerises bio (les seules consommables à cette saison) // 1 gousse d’ail // Quelques feuilles de basilic frais // 1 c. à c. d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
– Étalez la pâte très finement.
– Étalez les 2/3 de la sauce tomate.
– Cuisez au four à 180 °C pendant 30 minutes.
– Sortez du four, rajoutez le reste de sauce tomate, les tomates cerises coupées en quatre, l’ail ciselé, l’huile d’olive.
– Remettez au four à 160 °C pendant 7 minutes.
– Sortez du four, mettez le basilic et servez.
Article paru dans le numéro 186 de RD – Résidences Décortion.
